Voor deze veganistische ratatouille heb ik mij laten inspireren door een recept op de blog van het veganistische Victoria’s Secret model Bridget Malcolm. Zij gebruikt de oven om de groenten te bereiden. Omdat wij in het busje alleen een mini-oventje hebben, heb ik de groenten in de pan bereid. Het gerecht is zo niet compleet, je kan er beter wat pasta bij eten om een hongergevoel te vermijden.
Ingrediënten voor de veganistische ratatouille
– Aubergine
– (Zoete) ui
– Courgette
– Twee paprika’s
– Twee keer een handvol cherrytomaten
– Klein blikje tomatenpuree
– Handvol (groene) bonen
– Handvol basilicum
– Twee scheutjes olijfolie
– Twee scheutjes balsamico azijn
Snijd alle groenten en kruiden in stukjes en kook de ingrediënten in een pan totdat de groente gaar is. Simple as that 😉
